Il Piacentinu Ennese – Presidio Slow Food
Il Piacentinu Ennese – Presidio Slow Food
Scopri il Piacentinu Ennese, formaggio siciliano Presidio Slow Food, tra storia, tradizione e sapori autentici, perfetto per un viaggio nel cuore di Enna
Scopri il Piacentinu Ennese, formaggio siciliano Presidio Slow Food, tra storia, tradizione e sapori autentici, perfetto per un viaggio nel cuore di Enna
Testo e Foto di Marco Crupi

Il Piacentinu Ennese è uno dei formaggi più pregiati della Sicilia, un vero e proprio emblema della tradizione casearia dell’isola. Caratterizzato dal suo inconfondibile colore giallo dorato, dovuto all’aggiunta di zafferano, e dal sapore deciso ma equilibrato, questo formaggio è un prodotto unico nel suo genere, riconosciuto come Presidio Slow Food per la sua importanza storica e culturale.
Origini Storiche e Leggende
Le origini del Piacentinu Ennese affondano le radici nell’XI secolo e sono avvolte da un’aura di leggenda. Si narra che il conte normanno Ruggero I d’Altavilla, su consiglio dei medici di corte, ordinò l’aggiunta di zafferano al formaggio locale per alleviare la malinconia della moglie, la principessa Adelasia. La spezia, nota per le sue proprietà antidepressive, conferì al formaggio un gusto distintivo e un colore vivace, diventando un elemento imprescindibile della sua ricetta.
Il termine “Piacentinu” potrebbe derivare dal siciliano “piacenti”, che significa “che piace”, sottolineando la gradevolezza del formaggio. Alcune fonti suggeriscono che il Piacentinu Ennese fosse già menzionato in documenti del IV secolo d.C., evidenziando la sua lunga tradizione nella produzione casearia siciliana.
Area di Produzione
Il Piacentinu Ennese viene prodotto esclusivamente nella provincia di Enna, nel cuore della Sicilia. Il territorio è caratterizzato da pascoli incontaminati, un clima mite e una tradizione pastorale secolare. I comuni principali coinvolti nella produzione includono Enna, Calascibetta e Piazza Armerina, dove la pastorizia e la lavorazione artigianale del latte ovino rappresentano un pilastro dell’economia locale.
Caratteristiche del Formaggio
Il Piacentinu Ennese si distingue per le seguenti caratteristiche:
- Aspetto: forma cilindrica con crosta sottile di colore giallo dorato.
- Pasta: compatta, con occhiatura sparsa, di colore giallo acceso grazie alla presenza dello zafferano.
- Ingredienti distintivi: latte crudo di pecora, caglio, sale, zafferano e pepe nero in grani.
- Profilo organolettico: aroma fragrante, sapore dolce con note speziate e una leggera piccantezza dovuta al pepe nero.
Processo Produttivo

La produzione del Piacentinu Ennese segue metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione. Il latte utilizzato proviene esclusivamente da pecore delle razze siciliane Comisana, Pinzirita, Valle del Belice e loro incroci, allevate nei pascoli della zona.
Dopo la mungitura, il latte crudo viene riscaldato a circa 38°C e trasferito in una tina di legno, dove viene aggiunto zafferano locale, caratterizzato da un elevato contenuto di crocina e picrocrocina, che conferisce al formaggio il suo caratteristico colore giallo intenso e aroma distintivo. Successivamente, si aggiunge caglio in pasta proveniente da agnelli o capretti allevati nella zona di produzione.
Una volta avvenuta la coagulazione, la cagliata viene rotta con un bastone chiamato “rotula” fino a ottenere granuli delle dimensioni di un chicco di riso. Dopo la rottura, la massa caseosa viene trasferita su un tavolo di legno o acciaio, tagliata e distribuita in canestri di giunco chiamati “fascedde“; prima di questa operazione, vengono aggiunti grani di pepe nero alla cagliata. Le forme vengono poi pressate manualmente per favorire l’eliminazione del siero e immerse nella scotta calda per 3-4 ore. Successivamente, le forme vengono estratte, lasciate raffreddare e sottoposte a salatura a secco con sale grosso, ripetuta due volte a distanza di dieci giorni.
La stagionatura dura almeno 60 giorni, ma può prolungarsi fino a un anno per ottenere sapori più intensi.
Abbinamenti Gastronomici
Il Piacentinu Ennese è un formaggio versatile che si presta a diversi utilizzi culinari. Può essere gustato da solo, accompagnato da miele o confetture, o utilizzato come ingrediente in piatti tradizionali siciliani, come paste al forno e sformati. Gli abbinamenti ideali includono:
- Vini: Nero d’Avola, Syrah o vini bianchi strutturati come l’Inzolia.
- Mieli: miele di zagara o di castagno, che esaltano il sapore del formaggio.
- Salumi e pane: pane di grano duro e salumi locali come la salsiccia secca ennese.
Il Presidio Slow Food
Il Piacentinu Ennese è stato riconosciuto come Presidio Slow Food per la sua unicità e il rischio di scomparsa a causa della produzione limitata e delle sfide della pastorizia tradizionale. Il Presidio ha l’obiettivo di:
- Promuovere e valorizzare il formaggio a livello nazionale e internazionale.
- Sostenere i produttori locali garantendo un giusto riconoscimento economico.
- Preservare le tecniche tradizionali di produzione e l’ecosistema pastorale della zona.
Grazie a queste iniziative, il Piacentinu Ennese ha guadagnato maggiore visibilità e apprezzamento tra gli appassionati di gastronomia di tutto il mondo.
Produttori e Punti Vendita
Diversi caseifici e aziende agricole nella provincia di Enna producono Piacentinu Ennese secondo il disciplinare del Presidio Slow Food. Ecco l’elenco ufficiale dei produttori:
- Casearia Di Venti – Pietro Di Venti, Contrada Tresaudo, Calascibetta (En). Tel. 338 8454255, casearidiventi54@gmail.com
- Caseificio Valvo – Giuseppe Savarese, Contrada Salerno, 1, Enna. Tel. 328 9743136, info@caseificiovalvo.it, www.caseificiovalvo.it
- Il Cavalcatore – Gaetano Nicoletti, Contrada Cavalcatore, Assoro (En). Tel. 328 1097241, ilcavalcatore@virgilio.it
- Centroform – Giuseppe Caruso, Contrada Montagna, Aidone (En). Tel. 333 9388936, gaetano.caruso@centroform.it, www.centroform.it
- Eredi Cottonaro – Paolo Cottonaro, Contrada Raja, S.S. 121 Km 98.8, Enna. Tel. 392 7787728, caseificioraja@gmail.com, www.caseificioraja.com
- Giuseppe Spitale – Contrada Canneti, Enna. Tel. 334 9877914, aziendaagricolaspitale@virgilio.it
- Tenuta Bubudello – Luigi Faraci, Contrada Bubudello, Enna. Tel. 368 671316, luigifaraci@hotmail.it
Questi produttori vendono il formaggio direttamente nelle loro aziende, nei mercati locali e attraverso canali online, garantendo un prodotto autentico e di alta qualità.
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Il Piacentinu Ennese – Presidio Slow Food
Il Piacentinu Ennese – Presidio Slow Food
Scopri il Piacentinu Ennese, formaggio siciliano Presidio Slow Food, tra storia, tradizione e sapori autentici, perfetto per un viaggio nel cuore di Enna
Scopri il Piacentinu Ennese, formaggio siciliano Presidio Slow Food, tra storia, tradizione e sapori autentici, perfetto per un viaggio nel cuore di Enna
Testo e Foto di Marco Crupi

Il Piacentinu Ennese è uno dei formaggi più pregiati della Sicilia, un vero e proprio emblema della tradizione casearia dell’isola. Caratterizzato dal suo inconfondibile colore giallo dorato, dovuto all’aggiunta di zafferano, e dal sapore deciso ma equilibrato, questo formaggio è un prodotto unico nel suo genere, riconosciuto come Presidio Slow Food per la sua importanza storica e culturale.
Origini Storiche e Leggende
Le origini del Piacentinu Ennese affondano le radici nell’XI secolo e sono avvolte da un’aura di leggenda. Si narra che il conte normanno Ruggero I d’Altavilla, su consiglio dei medici di corte, ordinò l’aggiunta di zafferano al formaggio locale per alleviare la malinconia della moglie, la principessa Adelasia. La spezia, nota per le sue proprietà antidepressive, conferì al formaggio un gusto distintivo e un colore vivace, diventando un elemento imprescindibile della sua ricetta.
Il termine “Piacentinu” potrebbe derivare dal siciliano “piacenti”, che significa “che piace”, sottolineando la gradevolezza del formaggio. Alcune fonti suggeriscono che il Piacentinu Ennese fosse già menzionato in documenti del IV secolo d.C., evidenziando la sua lunga tradizione nella produzione casearia siciliana.
Area di Produzione
Il Piacentinu Ennese viene prodotto esclusivamente nella provincia di Enna, nel cuore della Sicilia. Il territorio è caratterizzato da pascoli incontaminati, un clima mite e una tradizione pastorale secolare. I comuni principali coinvolti nella produzione includono Enna, Calascibetta e Piazza Armerina, dove la pastorizia e la lavorazione artigianale del latte ovino rappresentano un pilastro dell’economia locale.
Caratteristiche del Formaggio
Il Piacentinu Ennese si distingue per le seguenti caratteristiche:
- Aspetto: forma cilindrica con crosta sottile di colore giallo dorato.
- Pasta: compatta, con occhiatura sparsa, di colore giallo acceso grazie alla presenza dello zafferano.
- Ingredienti distintivi: latte crudo di pecora, caglio, sale, zafferano e pepe nero in grani.
- Profilo organolettico: aroma fragrante, sapore dolce con note speziate e una leggera piccantezza dovuta al pepe nero.
Processo Produttivo

La produzione del Piacentinu Ennese segue metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione. Il latte utilizzato proviene esclusivamente da pecore delle razze siciliane Comisana, Pinzirita, Valle del Belice e loro incroci, allevate nei pascoli della zona.
Dopo la mungitura, il latte crudo viene riscaldato a circa 38°C e trasferito in una tina di legno, dove viene aggiunto zafferano locale, caratterizzato da un elevato contenuto di crocina e picrocrocina, che conferisce al formaggio il suo caratteristico colore giallo intenso e aroma distintivo. Successivamente, si aggiunge caglio in pasta proveniente da agnelli o capretti allevati nella zona di produzione.
Una volta avvenuta la coagulazione, la cagliata viene rotta con un bastone chiamato “rotula” fino a ottenere granuli delle dimensioni di un chicco di riso. Dopo la rottura, la massa caseosa viene trasferita su un tavolo di legno o acciaio, tagliata e distribuita in canestri di giunco chiamati “fascedde“; prima di questa operazione, vengono aggiunti grani di pepe nero alla cagliata. Le forme vengono poi pressate manualmente per favorire l’eliminazione del siero e immerse nella scotta calda per 3-4 ore. Successivamente, le forme vengono estratte, lasciate raffreddare e sottoposte a salatura a secco con sale grosso, ripetuta due volte a distanza di dieci giorni.
La stagionatura dura almeno 60 giorni, ma può prolungarsi fino a un anno per ottenere sapori più intensi.
Abbinamenti Gastronomici
Il Piacentinu Ennese è un formaggio versatile che si presta a diversi utilizzi culinari. Può essere gustato da solo, accompagnato da miele o confetture, o utilizzato come ingrediente in piatti tradizionali siciliani, come paste al forno e sformati. Gli abbinamenti ideali includono:
- Vini: Nero d’Avola, Syrah o vini bianchi strutturati come l’Inzolia.
- Mieli: miele di zagara o di castagno, che esaltano il sapore del formaggio.
- Salumi e pane: pane di grano duro e salumi locali come la salsiccia secca ennese.
Il Presidio Slow Food
Il Piacentinu Ennese è stato riconosciuto come Presidio Slow Food per la sua unicità e il rischio di scomparsa a causa della produzione limitata e delle sfide della pastorizia tradizionale. Il Presidio ha l’obiettivo di:
- Promuovere e valorizzare il formaggio a livello nazionale e internazionale.
- Sostenere i produttori locali garantendo un giusto riconoscimento economico.
- Preservare le tecniche tradizionali di produzione e l’ecosistema pastorale della zona.
Grazie a queste iniziative, il Piacentinu Ennese ha guadagnato maggiore visibilità e apprezzamento tra gli appassionati di gastronomia di tutto il mondo.
Produttori e Punti Vendita
Diversi caseifici e aziende agricole nella provincia di Enna producono Piacentinu Ennese secondo il disciplinare del Presidio Slow Food. Ecco l’elenco ufficiale dei produttori:
- Casearia Di Venti – Pietro Di Venti, Contrada Tresaudo, Calascibetta (En). Tel. 338 8454255, casearidiventi54@gmail.com
- Caseificio Valvo – Giuseppe Savarese, Contrada Salerno, 1, Enna. Tel. 328 9743136, info@caseificiovalvo.it, www.caseificiovalvo.it
- Il Cavalcatore – Gaetano Nicoletti, Contrada Cavalcatore, Assoro (En). Tel. 328 1097241, ilcavalcatore@virgilio.it
- Centroform – Giuseppe Caruso, Contrada Montagna, Aidone (En). Tel. 333 9388936, gaetano.caruso@centroform.it, www.centroform.it
- Eredi Cottonaro – Paolo Cottonaro, Contrada Raja, S.S. 121 Km 98.8, Enna. Tel. 392 7787728, caseificioraja@gmail.com, www.caseificioraja.com
- Giuseppe Spitale – Contrada Canneti, Enna. Tel. 334 9877914, aziendaagricolaspitale@virgilio.it
- Tenuta Bubudello – Luigi Faraci, Contrada Bubudello, Enna. Tel. 368 671316, luigifaraci@hotmail.it
Questi produttori vendono il formaggio direttamente nelle loro aziende, nei mercati locali e attraverso canali online, garantendo un prodotto autentico e di alta qualità.
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Il Piacentinu Ennese – Presidio Slow Food
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Scopri il Piacentinu Ennese, formaggio siciliano Presidio Slow Food, tra storia, tradizione e sapori autentici, perfetto per un viaggio nel cuore di Enna
Scopri il Piacentinu Ennese, formaggio siciliano Presidio Slow Food, tra storia, tradizione e sapori autentici, perfetto per un viaggio nel cuore di Enna
Testo e Foto di Marco Crupi

Il Piacentinu Ennese è uno dei formaggi più pregiati della Sicilia, un vero e proprio emblema della tradizione casearia dell’isola. Caratterizzato dal suo inconfondibile colore giallo dorato, dovuto all’aggiunta di zafferano, e dal sapore deciso ma equilibrato, questo formaggio è un prodotto unico nel suo genere, riconosciuto come Presidio Slow Food per la sua importanza storica e culturale.
Origini Storiche e Leggende
Le origini del Piacentinu Ennese affondano le radici nell’XI secolo e sono avvolte da un’aura di leggenda. Si narra che il conte normanno Ruggero I d’Altavilla, su consiglio dei medici di corte, ordinò l’aggiunta di zafferano al formaggio locale per alleviare la malinconia della moglie, la principessa Adelasia. La spezia, nota per le sue proprietà antidepressive, conferì al formaggio un gusto distintivo e un colore vivace, diventando un elemento imprescindibile della sua ricetta.
Il termine “Piacentinu” potrebbe derivare dal siciliano “piacenti”, che significa “che piace”, sottolineando la gradevolezza del formaggio. Alcune fonti suggeriscono che il Piacentinu Ennese fosse già menzionato in documenti del IV secolo d.C., evidenziando la sua lunga tradizione nella produzione casearia siciliana.
Area di Produzione
Il Piacentinu Ennese viene prodotto esclusivamente nella provincia di Enna, nel cuore della Sicilia. Il territorio è caratterizzato da pascoli incontaminati, un clima mite e una tradizione pastorale secolare. I comuni principali coinvolti nella produzione includono Enna, Calascibetta e Piazza Armerina, dove la pastorizia e la lavorazione artigianale del latte ovino rappresentano un pilastro dell’economia locale.
Caratteristiche del Formaggio
Il Piacentinu Ennese si distingue per le seguenti caratteristiche:
- Aspetto: forma cilindrica con crosta sottile di colore giallo dorato.
- Pasta: compatta, con occhiatura sparsa, di colore giallo acceso grazie alla presenza dello zafferano.
- Ingredienti distintivi: latte crudo di pecora, caglio, sale, zafferano e pepe nero in grani.
- Profilo organolettico: aroma fragrante, sapore dolce con note speziate e una leggera piccantezza dovuta al pepe nero.
Processo Produttivo

La produzione del Piacentinu Ennese segue metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione. Il latte utilizzato proviene esclusivamente da pecore delle razze siciliane Comisana, Pinzirita, Valle del Belice e loro incroci, allevate nei pascoli della zona.
Dopo la mungitura, il latte crudo viene riscaldato a circa 38°C e trasferito in una tina di legno, dove viene aggiunto zafferano locale, caratterizzato da un elevato contenuto di crocina e picrocrocina, che conferisce al formaggio il suo caratteristico colore giallo intenso e aroma distintivo. Successivamente, si aggiunge caglio in pasta proveniente da agnelli o capretti allevati nella zona di produzione.
Una volta avvenuta la coagulazione, la cagliata viene rotta con un bastone chiamato “rotula” fino a ottenere granuli delle dimensioni di un chicco di riso. Dopo la rottura, la massa caseosa viene trasferita su un tavolo di legno o acciaio, tagliata e distribuita in canestri di giunco chiamati “fascedde“; prima di questa operazione, vengono aggiunti grani di pepe nero alla cagliata. Le forme vengono poi pressate manualmente per favorire l’eliminazione del siero e immerse nella scotta calda per 3-4 ore. Successivamente, le forme vengono estratte, lasciate raffreddare e sottoposte a salatura a secco con sale grosso, ripetuta due volte a distanza di dieci giorni.
La stagionatura dura almeno 60 giorni, ma può prolungarsi fino a un anno per ottenere sapori più intensi.
Abbinamenti Gastronomici
Il Piacentinu Ennese è un formaggio versatile che si presta a diversi utilizzi culinari. Può essere gustato da solo, accompagnato da miele o confetture, o utilizzato come ingrediente in piatti tradizionali siciliani, come paste al forno e sformati. Gli abbinamenti ideali includono:
- Vini: Nero d’Avola, Syrah o vini bianchi strutturati come l’Inzolia.
- Mieli: miele di zagara o di castagno, che esaltano il sapore del formaggio.
- Salumi e pane: pane di grano duro e salumi locali come la salsiccia secca ennese.
Il Presidio Slow Food
Il Piacentinu Ennese è stato riconosciuto come Presidio Slow Food per la sua unicità e il rischio di scomparsa a causa della produzione limitata e delle sfide della pastorizia tradizionale. Il Presidio ha l’obiettivo di:
- Promuovere e valorizzare il formaggio a livello nazionale e internazionale.
- Sostenere i produttori locali garantendo un giusto riconoscimento economico.
- Preservare le tecniche tradizionali di produzione e l’ecosistema pastorale della zona.
Grazie a queste iniziative, il Piacentinu Ennese ha guadagnato maggiore visibilità e apprezzamento tra gli appassionati di gastronomia di tutto il mondo.
Produttori e Punti Vendita
Diversi caseifici e aziende agricole nella provincia di Enna producono Piacentinu Ennese secondo il disciplinare del Presidio Slow Food. Ecco l’elenco ufficiale dei produttori:
- Casearia Di Venti – Pietro Di Venti, Contrada Tresaudo, Calascibetta (En). Tel. 338 8454255, casearidiventi54@gmail.com
- Caseificio Valvo – Giuseppe Savarese, Contrada Salerno, 1, Enna. Tel. 328 9743136, info@caseificiovalvo.it, www.caseificiovalvo.it
- Il Cavalcatore – Gaetano Nicoletti, Contrada Cavalcatore, Assoro (En). Tel. 328 1097241, ilcavalcatore@virgilio.it
- Centroform – Giuseppe Caruso, Contrada Montagna, Aidone (En). Tel. 333 9388936, gaetano.caruso@centroform.it, www.centroform.it
- Eredi Cottonaro – Paolo Cottonaro, Contrada Raja, S.S. 121 Km 98.8, Enna. Tel. 392 7787728, caseificioraja@gmail.com, www.caseificioraja.com
- Giuseppe Spitale – Contrada Canneti, Enna. Tel. 334 9877914, aziendaagricolaspitale@virgilio.it
- Tenuta Bubudello – Luigi Faraci, Contrada Bubudello, Enna. Tel. 368 671316, luigifaraci@hotmail.it
Questi produttori vendono il formaggio direttamente nelle loro aziende, nei mercati locali e attraverso canali online, garantendo un prodotto autentico e di alta qualità.